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ワイルドガーリックの季節

わたしが勝手に西洋行者ニンニクと名づけているものの季節がやってきた。

すずらんのような形の葉っぱだけれどもっとやわらかくてニラの味がする春の野草。

日本では、近縁種がアイヌネギとか行者ニンニクと呼ばれている。

ヨーロッパ産のを調べてみると見た目葉っぱの感じはかなり近い。もうすこし繊細な感じ。葉先は鋭角。
ラテン語 Allium ursinum
英語名 Ramsons / Wild garlic ラムソンズまたはワイルドガーリック 
フランス語 Ail des ours, Ail sauvage
基本的には何処の国の言葉でもクマニンニク・クマネギ(ネギ・ドイツ語ではこのファミリーを全部ラウフという)とよばれているらしい。

ハカマは白でほとんど土の上には出ず、鱗茎もか細い感じ。でも、花はまさにニラのように美しく可憐でこの三者の花はほとんど同じよう見た目。
カルキの比較的強い湿った土地が好き。
森の中をあるいているとカーペットのように見渡す限り西洋行者ニンニクの海・などと言うこともよくある。花は場所にもよるが五月の初旬くらい。こちらの人々は小さな葉しかたべないようだが、大きくなってもたべられる。花もつんで付け合せなどに。6月頃には枯れてしまうので庭の一角に育ててみたい人は種を集めてみてもよいと思う。はじめの年は小指の先くらい。大きな株になるには3年くらいかかる。

市街地の日当たりもまあまあの生垣の下なんぞにも生えているケースも多し。(こういう所は犬猫のブツ注意したいケースが多い)。日陰にもはえてる。

この西洋版行者ニンニク・ベアラフウこちらでも春の味覚だ。スイスではハーブとしてあつかわれていて ベアラウフいりソーセージとかスープにちょっぴりはいっていたり大量にある時はこれでペストを作ったりする。最近はもっと人気がでてきたか。
私達東洋人は、野菜としてドンドコつかう。うまくて柔らかいニラみたいなもんだから、つかわずしてどうしてくれよう。

おいしいレシピ
ニラレシピを使えばすべてよりおいしく出来る。ただし加熱しすぎに注意。

ニラ玉風 ニラレバー風 ギョウザ、野菜炒め、お浸し、ソーセージやベーコン炒め 春巻き キムチ 
バジルのペストと同じようにペストを作ったり(私は松の実入れずにアンチョビいれてペストというよりペーストを作る)
北海道出身の友人からおしえてもらった、行者ニンニクの醤油漬け(つけダレと葉っぱ両方使える)もうまい。コレでジンギスカンのタレをつくったりするそうだ。

昨日はほんのぽっちりでてきたのを摘んで汁の実にしてみた。ふわーとニラの香り。春だのウ。
けどもっとたくさんたべたい。

日本産は種類がすこし違う




ユリ科 Allium victorialis var. platyphyllum
関東関西では4月 寒いところに行くと5月 花は6-7月ニラのようなのが咲く
山地におおいが北海道では平地にも自生する。
芽が出る時の様子も違う。はかまが紫いろでかなり長くなる。鱗茎を掘りとって食べるというくらいだから球根も大きめかな…タネからそだてて食べられる大きさになるまでには7年かかるのだそうだ。やっぱり球根を掘り取るのはつつしみたい。日本ではすごく減ってきているとのことだ。栃木のしりあいでタネを集めておうちでそだてている人もいる。育つかなあ。ちょっと暑そう。 
by maryane | 2005-03-19 14:42 | 花鳥猫風緑水空


スイス在住 スケート ブロンプトン アカヒレ 


by maryane

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